Мармиты для первых и вторых блюд

Сейчас, все более востребованными формами приема пищи становятся фастфудные линии, шведские столы и банкеты. Так как свежеприготовленная еда не сразу попадает к покупателю, ее необходимо какое-то время поддерживать в горячем виде (не более 2-3 часов). В ресторанах и других заведениях с этой задачей прекрасно справляется специальное кухонное оборудование – мармиты (от фр. «marmite» – котёл для кипячения).

По нормам первые блюда должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда – 65 °С. Мармит обеспечивает необходимый температурный режим приготовленным блюдам. Обычно он состоит из корпуса, емкостей под пищу и нагревательного комплекта. Очень удобно использовать варианты оборудования с несколькими емкостями. Емкости изготавливаются из материалов, обладающих высокой способностью сохранять тепло: как правило, используется сталь, керамика или фарфор, жаропрочное стекло, очень редко – мрамор и гранит.

Разновидностей мармитов много, условно их можно разделить на настольные и напольные. Нагрев может осуществляться от электричества, от горелки и т.д. По способу подогрева они делятся на следующие виды:

  • паровые;
  • сухие;
  • инфракрасные;
  • термоламповые;
  • конфорочные;
  • комбинированные.

Наибольшую популярность приобрели паровые мармиты, они удобны тем, что не дают подгорать густым блюдам, в том числе и соусам.

Настоящий русский обед трудно себе представить без тарелки горячего супа, поэтому суповые мармиты имеют большое распространение. Оборудование, служащее для подогрева первых блюд, может работать от горелки или от электричества, иметь несколько режимов. Такая супница может быть реализована в любой расцветке и дизайне. Более подробно ознакомиться с модельным рядом суповых мармитов можно сайте компании «Петрохладотехника». Готовые первые блюда можно держать не более 2 часов, если в супе есть макаронные изделия, то менее часа – 30 – 40 минут.

Настольные мармиты для вторых блюд и гарниров часто можно встретить на шведских столах в отелях и пансионатах. Подогрев блюд в таком оборудовании осуществляется наиболее удачным способом – на водяной бане, при котором сохраняется максимум полезных веществ, не происходит подгорания и пересыхания готовой пищи. Обычно мармит для вторых блюд настольный выполняется в прямоугольной форме, наиболее практичные из них — это так называемые чафинг-диши с несколькими емкостями.

Крышки мармитов откидываются или снимаются, последний вариант наименее предпочтителен: необходимо дополнительное место для ее временного хранения, если же такое оборудование поставить для самообслуживания, то не все будут ее возвращать на место, что ведет к заветриванию и охлаждению пищи.

Для использования оборудования в домашних условиях наиболее подходящие модели из стали или керамики, а более дорогостоящие варианты из фарфора способны украсить любой стол и стать жемчужиной любого пиршества.

Отечественные и зарубежные производители предлагают разнообразные стационарные и передвижные мармиты для краткосрочного хранения в горячем виде первых и вторых блюд. Компания «Петрохладотехника» предлагает широкий модельный ряд теплового оборудования, обзор лучших моделей всегда можно найти на сайте компании ooopht.ru.

04.06.2015
Смотрите также:

Что вы чаще всего делаете в Интернете?

Загрузка ... Загрузка ...

Архив опросов